Segling - Vilken kost?

Uppdaterad oktober 2021

 

Frystorkad mat – glöm fördomar!

• Praktiska, lätta måltider med lång hållbarhet

Idealisk lösning för båtar utrustade med avsaltningsanläggning, frystorkade måltider har fördelen att enkelt förvaras tack vare sin låga vikt, begränsade storlek men också sin långa hållbarhet (från 5 till 7 år för påsar och upp till 25 år för burkar).

Att förbereda en frystorkad måltid är enkelt även om vissa nyanser är viktiga att känna till. Det avgörande steget är mängden vatten som ska tillsättas. Detta kriterium måste beaktas annars kan man få en soppa, om för mycket vatten och omvänt en pulverpuré. Men ingen panik, i det senare fallet räcker det att tillsätta varmt vatten och vänta ytterligare en stund för att receptet ska bli "perfekt". De flesta påsar har en vattenlinje men förberedelse kan rädda en måltid. I all utrustning kan ett graderat kärl (flaska, bägare...) vara din räddning!

Efter detta steg är utfört och måltiden ordentligt blandad kommer väntan. Räkna med 8-10 minuter för återfuktning, även om denna tid är rent vägledande och framför allt beror på recept, förhållanden för konsumtion... I fallet med återfuktning med kallt vatten rekommenderas det att vara lite mer tålmodig... och att föredra recept baserade på potatis, grönsaker eller till och med pasta men att lämna åt sidan de med ris. Däremot lämpar sig frukost och desserter (müsli, chokladmousse...) perfekt för kall konsumtion, vilket sparar ditt bränsle.

Vanligtvis förpackade i individuella påsar, kan vissa referenser finnas i "storformat" eller "dubbelportionspåse" eller till och med i "multiportionsburkar" och det är möjligt att äta direkt ur påsarna. Nästan inga mer diskkornor!

• Smak och utseende

Används av havskappseglare men också vandrare, bergsbestigare och till och med astronauter, frystorkat har intressanta näringsmässiga egenskaper jämfört med andra konserveringsmetoder.

Inspirerade av europeisk, asiatisk, indisk matlagning och smaker från andra horisonter, liknar smaken och utseendet på en frystorkad måltid starkt färska produkter när den väl återfuktats. De flesta recept har vackra bitar av kött och grönsaker men allt beror på märket, låt oss vara ärliga. Vissa prioriterar faktiskt att laga riktiga rätter före omvandlingen, medan andra samlar olika ingredienser för att skapa ett recept. Kvaliteten och ursprunget på dessa är viktiga att ta hänsyn till vid val av måltider, det är otvivelaktigt att dessa kriterier kommer att påverka priset.

• Frystorkningens steg

Oavsett "tillverkningsmetoden" hos våra leverantörer som främst är etablerade i Europa, går frystorkning av ett livsmedel eller en maträtt genom en serie steg. I ordning finns frysning, vakuumförpackning och slutligen sublimering, det vill säga det ögonblick då den så kallade "fria" isen förångas utan att smälta. 

Om de sista vattenmolekylerna kvarstår, extraheras de genom ett kraftigt vakuum och en gradvis temperaturökning av produkten tills den återgår till positiva värden. Det lilla fackuttrycket för detta steg är "desorption" och gör det möjligt att konservera maten i rumstemperatur.
Denna process kan ta upp till en vecka! Den frystorkade produkten kommer att ha förlorat 94% till 97% av sitt vatten, vilket begränsar de kemiska reaktionerna till en mycket låg nivå.

• En anmärkningsvärd bevarning av livsmedelens näringsmässiga egenskaper

De organoleptiska egenskaperna (smaken) bevaras därmed mycket väl, liksom de näringsmässiga och biologiska kvaliteterna (särskilt proteinhaltiga livsmedel som varierar mycket lite). Slutligen klarar vitaminerna C och betakaroten (bland de mest känsliga) frystorkning mycket bra: man uppskattar förlusterna till högst 10%.
Frystorkade recept bidrar i stor utsträckning till det dagliga kaloriintaget ombord. Till exempel på tävlingar som Volvo Ocean Race, under vissa passager i kalla zoner, tar kvinnor och män i tävlingen upp mellan 6 000 och 7 000 kcal per dag! I jämförelse behöver en stillasittande man tre gånger mindre.
För att komplettera frystorkade måltider och optimera energitillförseln tar många seglare med sig energi- och proteinbars, torkad kött eller drycker för att orka under ansträngningen.

• En nackdel?

Frystorkning är en energikrävande och därför ganska kostsam process. Lätta att förbereda, är det nödvändigt innan du äter dem att tillsätta en mängd dricksvatten. Detta kan vara en begränsning för deras användning om tillgång till dricksvatten inte finns; steriliserade produkter utgör då ett bra alternativ.

BÄSTSÄLJARE ▶▶ Frystorkad pulled pork ◀◀

FAVORIT ▶▶ Wok med nudlar och frystorkade grönsaker ◀◀

Steriliserade eller appertiserade, vad är det?

Detta utbud har Lyophilise & Co utvecklat på begäran av sjömän. Idén var att variera recept, smaker och komplettera utbudet av frystorkat.
De har fördelar och mycket få nackdelar: vi förklarar allt!

En uråldrig teknik

Genom att återuppta den traditionella tekniken med burkar, lagas dessa måltider och steriliseras sedan vid hög temperatur under en viss tid för en livslängd på 1 till 6 år. Förpackade i påsar går de inte sönder, vilket inte är fallet med glasburkar.
I detalj gör sterilisering av ett livsmedel det möjligt att eliminera mikroorganismer som skulle kunna reproducera sig under lagringsperioden. Processen består i att förbereda livsmedlet, förkoka/koka det och sedan förpacka det lufttätt i en påse. Oftast sker steriliseringen när produkten är förpackad och genomgår en värmebehandling i autoklave och en temperaturökning som når 100°C (ska inte förväxlas med pastörisering som sker omkring 85°C).
Denna teknologi är överkomlig för hantverksmässiga kockar; vissa "catering"-recept made in France kompletterar dessutom Lyophilise & Co:s katalog över steriliserade rätter. De flesta recepten är utan tillsatser och konserveringsmedel.

Denna metod för livsmedelbehandling leder till förlust av vitaminer (särskilt B och C) på 30 till 50%, eller mer för vissa ingredienser, men gör det möjligt att konservera livsmedel i 1 till 6 år beroende på förpackning. När det gäller smak och konsistens bevaras de i allmänhet mycket bra.

Måltider som värms upp beroende på din utrustning!

När det gäller tillagningen, även om vissa recept äts "kalla", uppskattas konsumtionen "varm" tack vare vattenbad, i stekpanna eller till och med i mikrovågsugn. Observera att ett annat "uppvärmnings"-alternativ har utvecklats under de senaste åren bland seglare: självuppvärmande system.

En stor majoritet av steriliserade märken fungerar med dessa "flamlösa värmeelement". Användningen är enkel: vatten (dricksbart eller icke-dricksbart) aktiverar det flamlösa värmeelementet som finns i påsen och värmer upp hela innehållet till hög temperatur. Genom att i förväg placera sin måltid i denna utrustning och efter att ha väntat några ögonblick är det möjligt att äta varmt, utan att ha använt en gasolkök eller ens en ved.

En nackdel med steriliserade recept? ... Ja men det är också en fördel!

Vikten, tyngre än frystorkat eftersom vattnet inte har extraherats under steriliseringen. En begränsning som kan visa sig vara en fördel! Eftersom det inte är nödvändigt att tillsätta dricksvatten erbjuder denna lösning möjligheten att vara 100% självförsörjande för båtar som inte skulle vara utrustade med avsaltningsanläggning. Många miniseglare uppskattar därför denna typ av maträtt, liksom stora inom seglingen, men också fritidsbåtseglare.

BÄSTSÄLJARE ▶▶ Nötkött med morötter ◀◀

FAVORIT ▶▶ Kyckling med fullkornsris och bacon ◀◀

Ett sortiment av båda? Det är möjligt!

Beroende på allas smak och utrustning är det fullt möjligt att göra en kombination av de två typerna av rätter under dina seglingar. Paket med eller utan snacks som redan är redo att beställa finns tillgängliga från Lyophilise & Co:s webbplats, men det är också möjligt att göra egna sortiment från webbutiken (eller till och med butiken för de lyckliga i Lorient!).

Det viktiga är att prioritera kvalitetsmåltider, komplettera med energibars, drycker, men också för dem som önskar choklad och varför inte burkar med paté från en känd bretonsk tillverkare! För när vi pratar om mat handlar det lika mycket om att säkerställa kroppens funktion som att hålla moralen uppe för att verkligen njuta av sin segling.

Så smaklig måltid!

Bildkrediter: Cristophe Breschi, Alan Roura, La Fabrique, Julien Rabier, Nomad's Kitchen

Vårt urval:

Måltider för Vendée Globe

Måltider för Transat Jacques Vabre