Frystorkade och dehydrerade rätter blandas ofta ihop, men det finns stora skillnader mellan dessa två konserveringsmetoder. Låt oss titta på dem i den här artikeln.
Mat som ska rehydreras, oavsett om den är frystorkad eller dehydrerad, är praktisk när du vill äta bra under vandring, trekking, klättring eller vid självförsörjande lopp som Marathon des Sables, eller till och med till havs. Dessa ultralättviktsmåltider är oumbärliga för aktiviteter som kräver självständighet under flera dagar.
Livsmedel som ska rehydreras, och särskilt frystorkade produkter, kan enkelt lagras hemma för nödsituationer (storm, strömavbrott, avbrott i livsmedelsförsörjningen...) tack vare deras kompakta format och långa hållbarhet.
I Europa säljer många tillverkare rätter som ska rehydreras. På Lyophilise.se är det möjligt att välja sina måltider bland flera hundra recept. Urvalet är stort – cirka 550 recept – från frukost, huvudrätter, desserter, basprodukter, frukt, ostar, grönsaker...
Många frågor uppstår inför en expedition! Mellan antalet kalorier att ta med, de utmaningar man kommer att möta, utrustningen man har och de små lyxarna man aldrig skulle ge upp, ökar ryggsäckens vikt snabbt.
Beroende på äventyret spelar frystorkad/dehydrerad mat en sekundär roll när det finns möjlighet att ha färska produkter tillgängliga eller kombinera dem med tillagade måltider. De fungerar då som reservmåltider och du bör vara uppmärksam på kaloriinnehållet. Seglare uppskattar till exempel en extra varm måltid som är snabb att tillaga under natten. Frystorkad/dehydrerad mat passar utmärkt i den situationen!
Om alternativet "allt" frystorkat/dehydrerat från frukost till dessert väljs (ökenlopp, jordenruntsegling...), måste variationen, smaken och kvaliteten på recepten vara ledstjärnan för ett lyckat urval – och man bör alltid se till att ta med rätt antal kalorier.
Mångfalden av frystorkade/dehydrerade recept gör det möjligt att erbjuda urval som passar personer med kostintoleranser, men som också tillfredsställer allas smaklökar.
Slutligen är budgeten ett kriterium att ta hänsyn till, eftersom du som du snart kommer att upptäcka finns det många recept att rehydrera... men alla är inte frystorkade. Det påverkar kostnaden men också rättens näringskvalitet.
Vi har därför bestämt oss för att göra en liten jämförelse av alla rätter att rehydrera baserat på ursprung, förpackning, typ av tillagning, hållbarhet, kalorier, portioner, val och budget.
Många frågor uppstår inför en expedition! Mellan antalet kalorier att ta med, de utmaningar man kommer att möta, utrustningen man har och de små lyxarna man aldrig skulle ge upp, ökar ryggsäckens vikt snabbt.
Beroende på äventyret spelar frystorkad/dehydrerad mat en sekundär roll när det finns möjlighet att ha färska produkter tillgängliga eller kombinera dem med tillagade måltider. De fungerar då som reservmåltider och du bör vara uppmärksam på kaloriinnehållet. Seglare uppskattar till exempel en extra varm måltid som är snabb att tillaga under natten. Frystorkad/dehydrerad mat passar utmärkt i den situationen!
Om alternativet "allt" frystorkat/dehydrerat från frukost till dessert väljs (ökenlopp, jordenruntsegling...), måste variationen, smaken och kvaliteten på recepten vara ledstjärnan för ett lyckat urval – och man bör alltid se till att ta med rätt antal kalorier.
Mångfalden av frystorkade/dehydrerade recept gör det möjligt att erbjuda urval som passar personer med kostintoleranser, men som också tillfredsställer allas smaklökar.
Slutligen är budgeten ett kriterium att ta hänsyn till, eftersom du som du snart kommer att upptäcka finns det många recept att rehydrera... men alla är inte frystorkade. Det påverkar kostnaden men också rättens näringskvalitet.
Vi har därför bestämt oss för att göra en liten jämförelse av alla rätter att rehydrera baserat på ursprung, förpackning, typ av tillagning, hållbarhet, kalorier, portioner, val och budget.
Det finns tre typer av måltider att rehydrera:
Dessa olika tillverkningsmetoder har var och en sina fördelar. Nedan förklarar vi skillnaderna mellan dessa tillverkningsmetoder.
Samtliga producenter nedan tillagar och frystorkar sina rätter. Ingredienserna har alltså fått puttra ihop.
Hur frystorkar de?
Dessa frystorkade måltider har flera fördelar:
Den enda nackdelen gäller priserna, som är högre än för dehydrerade rätter eller rätter som blandar frystorkade och dehydrerade ingredienser. Ju större livsmedlet är, desto mer tid och energi krävs för att frystorka det. Det är därför som köttbitar, fisk och fågel i de flesta fall är små, för att minska kostnaderna för processen.
Men frystorkning håller högre kvalitet än dehydrering eftersom den bevarar cirka 95% av de frystorkade produkternas näringsvärden. Andra metoder som dehydrering behåller bara 60% av näringsvärdena eftersom värmen förstör en del vitaminer och mineraler.
Visste du det? Endast såsen presenteras i pulverform. Ingredienser som stärkelseprodukter, kött och grönsaker är väl åtskilda i påsen.
Dehydrering, torkning med värme, är en uråldrig metod för konservering av livsmedel.
Syftet är att eliminera tillräckligt med vatten från produkten (upp till 94%) för att möjliggöra bättre konservering men också för att minska livsmedlets vikt. Denna process är mindre energikrävande än frystorkning, men de reaktioner som sker under dehydreringen påverkar smak- och näringskvaliteten. Beroende på livsmedel uppskattar man att dehydrering leder till förluster på 10 till 50% av näringsämnena.
Dessa dehydrerade rätter håller kortare tid än frystorkade rätter, 2 till 3 år efter tillverkningsdatum. Men processen är mycket billigare eftersom det räcker med att värma produkten.
Dessa rätter måste dock obligatoriskt rehydreras med varmt vatten, till skillnad från frystorkade måltider som kan rehydreras med kallt vatten.
Samtliga märken nedan blandar frystorkade ingredienser (torkning med kyla) och dehydrerade ingredienser (torkning med värme).
Varför detta tillvägagångssätt?
Att tillaga ett recept i sin helhet möjliggör inte storskalig produktion. För att lösa detta kan man dehydrera eller frystorka en enskild ingrediens i stora mängder för att sänka tillverkningskostnaderna. För att få ihop ett recept räcker det sedan att kombinera de frystorkade eller dehydrerade ingredienserna och samla dem i en påse.
Det betyder inte nödvändigtvis att det färdiga receptet håller "dålig" kvalitet. Mindre känsliga livsmedel som stärkelseprodukter kan dehydreras och kombineras med mer exklusiva ingredienser som har frystorkats, till exempel kött.
Nackdelen med dessa rätter är att de inte kan rehydreras med kallt vatten eftersom de innehåller dehydrerade ingredienser. Dessutom har dessa ingredienser inte tillagats och inte fått puttra ihop. Det kan ibland resultera i mindre smak jämfört med en 100% frystorkad rätt.
Nuförtiden utvecklar märkena varierade recept för att tillgodose olika behov eller respektera kostintoleranser. Dessa recept kommer att tilltala alla matälskare även om de inte har några särskilda kostbegränsningar:
Vi väljer våra tillverkare och leverantörer utifrån kvaliteten på deras måltider och bygger en förtroendefull relation med dem. Det är mycket svårt för oss att lyfta fram ett enskilt märke. Det beror på vars och ens smak, budget och kultur. Det är just därför vi har ett så stort urval!
Om du har en erfarenhet, en anekdot eller ett omdöme att dela med oss, tveka inte att skriva en kommentar nedan.
Ett ord om Lyophilise & Co 🌶
Baserat i Lorient är Lyophilise & Co referensen inom frystorkade måltider och högkvalitativ outdoorutrustning. Oavsett om du är vandrare, seglare, traillöpare, bushcraft-entusiast eller bivistelseälskare erbjuder vi ett brett sortiment av tekniska produkter anpassade för alla dina äventyr. Med mer än 2 000 tillgängliga referenser följer vi med dig på dina expeditioner, i Sverige och internationellt.
Om du har några frågor är våra experter tillgängliga och hjälper dig gärna:
☎ 02 97 87 23 73
✉ team[at]lyophilise.com
Vi har även ett showroom öppet måndag till fredag:
📍 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient
Maten under Marathon des Sables, av Carole Pipolo
Segling - Vilken kost?
Special Vendée Globe – Vad äter skipparna?
Hur förbereder man sin kost för ett självförsörjande lopp som Marathon des Sables?
Marathon des Sables: Sandrine Nail-Billauds råd om nutrition
