Komplett guide för lyckad proviantering ombord: Förberedelser och tips

Februari 2024 – Lästid: 15 minuter

Att förbereda sin proviantering – oavsett om man är proffs eller amatör – är ett steg som inte får underskattas. Att äta bra till sjöss är avgörande för att hålla sig i toppform, förbli effektiv och säker, och ibland också för att höja moralen med en liten rätt eller ett snacks som hjälper en att ta det med ro efter en svår manöver, en frontpassage eller helt enkelt en dålig natt.

Lyophilisé & Co är expert på outdoor-mat sedan 2010 och har gedigen erfarenhet av att förbereda proviantering för seglare från alla håll. Sortimentet av rätter har utökats avsevärt de senaste åren för att du ska kunna ge dig av med stor variation i recepten och slippa monotonin av att äta samma sak i veckor. 

Upptäck våra Segelpaket

Hur väljer man rätt livsmedel för sin proviantering?

I den här guiden går vi punkt för punkt igenom de olika livsmedelsalternativen utifrån dina begränsningar och behov. När du har läst klart kommer du att kunna välja en kost anpassad till ditt sportprojekt.

1. Frågor att ställa sig inför provianteringen

• Antal dagar

Oavsett om det gäller kryssning eller tävling jämför vi tid för liknande båtar och besättningar på samma rutt. Om möjligt jämför vi flera år för att få ett genomsnitt och bestämmer sedan hur många extra dagar vi vill ha i marginalen.  

• Antal personer, särskilda kostbehov och/eller allergier att ta hänsyn till

Numera finns det vegetariska, veganska, glutenfria och laktosfria alternativ hos alla märken – så man kan unna sig något gott även med kostrestriktioner.

Utöver filtren på webbplatsen kan vi skicka en detaljerad produktlista i excelformat, vilket vid allvarliga allergier gör det lättare att sortera och välja lämpliga produkter.

Exempel på filter för att välja måltider efter dina kriterier

• Klimaten du möter (hur många dagar i varmt, tempererat respektive kallt klimat?)

Man räknar med att män i vila behöver ungefär 2 550 kcal per dag och kvinnor 2 000 kcal. Dessa siffror måste självklart anpassas efter kroppsbyggnad och kostvanor till lands och till sjöss.

Dessutom ökar kaloribehovet ju kallare det är, eftersom kroppen förbränner mer energi – även i vila – för att hålla värmen. I södra haven beräknas sjömäns energibehov till mellan 5 000 och 7 000 kcal. Soppor, bars, tillsats av olivolja, ost och nötter i rätterna är knep som hjälper till att öka kaloriintaget under dagen.

Tvärtom bör man vid passage i varmare klimat räkna med minskad aptit och välja kalla rätter eller lättare recept.

• Utrustningen du har (fullt utrustat kök? Jetboil? Avsaltare?)

För att tillreda båda typerna av måltider behöver du kokande vatten (detaljer följer i presentationen av frystorkade och steriliserade rätter), men i det ena fallet krävs tillgång till dricksvatten och i det andra inte.

• Typ av måltid: föredrar du steriliserade, frystorkade eller en mix av båda?

Den här frågan hänger nära samman med nästa, som gäller din matlagningsutrustning ombord. Men det är viktigt att ställa sig frågan och ännu bättre att testa båda produkttyperna för att bilda sig en egen uppfattning – vi har ofta förutfattade meningar, och inget slår att smaka i verkliga förhållanden. 

• Din budget

Som med allt kan budgeten styra dina val. För frystorkade rätter varierar priset mellan 5,95 € och 15,95 € och för steriliserade mellan 5,50 € och 11,95 € beroende på märke.
Utöver rätterna bör man även tänka på frukost, mellanmål och desserter.

2. Frystorkade rätter

• Flera tillverkningsmetoder

Vår kärnverksamhet – dessa rätter utgör en stor del av vårt sortiment. Frystorkade rätter är rätter som är "kalla-torkade" och ska inte förväxlas med dehydrerade rätter som är "värme-torkade". Det finns flera tillverkningsmetoder för frystorkade måltider: "blandade" och 100 % frystorkade. Tillverkare vars rätter blandar frystorkat och dehydrerat förbereder enskilda ingredienser i stora mängder och monterar dem sedan i påsar för att skapa receptet. De 100 % frystorkade är recept som tillagas och sedan frystorkas. Smakerna kommer naturligtvis fram bättre i rätter där ingredienserna har tillagats tillsammans innan frystorkningsprocessen.

• Fördelarna

Oavsett om det gäller frukost, huvudrätter, soppor eller desserter är fördelarna med dessa typer av måltider många:

1. Bevarandet av vitaminer och mineraler är optimalt eftersom produkten kyls ner till mycket låga temperaturer innan vattnet avlägsnas (sublimationsprocessen). Tester visar att 95 % av näringsvärdet bevaras, jämfört med 60–70 % för dehydrerade rätter.
2. Rätterna håller mycket länge eftersom de inte längre innehåller vatten. Beroende på märke varierar bäst-före-datumen mellan 3 och 8 år. Observera att det inte är "utgångsdatum" – de anger när tillverkarna, enligt sina tester, bedömer att produktkvaliteten börjar minska (t.ex. vitaminförlust).
3. Påsarna är extremt lätta eftersom de inte längre innehåller vatten – i genomsnitt 150 g per rätt. Detta är mycket fördelaktigt när man har en avsaltare.
4. Formatvariation: Frystorkade rätter har också fördelen att finnas i flera format, vilket gör det lättare att anpassa sig till olika aptiter och förhållanden. Märket Expedition Foods erbjuder till exempel sina recept i tre format: 450 kcal, 800 kcal och 1 000 kcal. För storätare eller kalla förhållanden hittar du ett urval av "storformat"-rätter på 800–1 000 kcal, och "dubbelportion"-rätterna på över 1 000 kcal kan delas utan problem. Dessa är visserligen populära vid vandring tack vare sina fördelar vad gäller packvolym, pris och minskad avfallsmängd, men sjöbevakningssystemet med vakter gör dem något mindre anpassade för bruk till sjöss – om din organisation tillåter det är det ändå ett bra alternativ. Till frukost hittar du ett brett sortiment med grötar, müsli och salta alternativ. I de flesta fall ingår mjölkpulver, men det finns även några laktosfria alternativ. Precis som för huvudrätterna finns olika format för att möta dina behov.
5. Tillredningen är mycket enkel*: öppna påsen, tillsätt kokande vatten, rör om, stäng påsen och vänta cirka tio minuter innan du äter. 

3. Steriliserade rätter

Även kallade « appertiserade » rätter – dessa är motsvarigheten till våra mormors burkar men förpackade i påsar för att minska vikten ombord. 

Sterilisering gör att färdiglagade rätter håller sig mellan 1 och 3 år beroende på märke.

• Tips för uppvärmning

De värms i vattenbad – räkna med 10 till 15 minuter för att rätten ska vara ordentligt varm (inte kortare, annars kan mitten av påsen förbli ljummen). Den stora fördelen är att man kan använda havsvatten eller icke-dricksvatten för uppvärmningen.

Det bästa sättet att värma dem är med en liten gryta eller kastrull med lock, men de flesta påsar får också plats i en Jetboil Flash (1 L) om man rullar ihop dem, eller ännu enklare i en Jetboil Sumo (1,8 L).

Andra lägger hela påsen i en isotermisk matlåda och häller kokande vatten runt den för att värma rätten och hålla den varm tills det är dags att äta.

• Närbild på självuppvärmande rätter

I vårt urval av steriliserade rätter hittar du « självuppvärmande » alternativ – det handlar om en kombination av en vakuumförpackad steriliserad rätt och ett flamfritt värmesystem som gör att du kan äta en varm måltid utan spritkök. Det är vanligt att seglare tar med några sådana påsar för händelse av utrustningsfel eller tuffa förhållanden när de inte vill använda gas.

• Stort urval av recept

Steriliserade rätter erbjuder ett stort urval av kompletta maträtter inspirerade av världskök men även av franska regionala traditioner, med ett helt sortiment av hantverksmässiga franska kvalitetsrätter. De innehåller dock få söta frukostar, men erbjuder salta alternativ som ofta är välkomna till sjöss, samt desserter som ger energi och moralboost. Beroende på din matlagningsutrustning kan du även välja "kött i sås" – de har fördelen att enkelt kompletteras med ris, pasta, bulgur… och en påse räcker för 2 personer utan problem. 

4. Oumbärliga tillbehör

Oavsett om du valt frystorkat, steriliserat eller båda måste provianteringen kompletteras. Om du har möjlighet att börja med färskvaror de första dagarna – ta med dem i planeringen och njut av dem!

• Elektrolyter

Låt oss börja med något som ofta förbises ombord: mineralintag. För båtar utrustade med avsaltare bör man ha i åtanke att de visserligen tar bort salt men också alla mineraler i vattnet. Vid överfarter på mer än några dagar är det därför klokt att ta med elektrolyttabletter.

Utan att gå in på detaljer är elektrolyter i huvudsak mineraler (kalcium, kalium, natrium, magnesium…). Dessa mineraler hjälper kroppen att fungera korrekt, framför allt att hålla sig välhydrerad och undvika kramper (avgörande för musklernas funktion). Kroppen kan inte tillverka dem själv, så de måste tillföras via kosten.

Om du inte har avsaltare men har flaskvatten är problemet mindre, men annars är det viktigt att dricka varje dag – särskilt i varma klimat, eftersom det är lätt att bli uttorkad till sjöss, vilket kan verka förvånande.

Flera märken erbjuder lösningar i tub eller tablettform som är mycket praktiska ombord: en tablett = 1 liter, med variation som låter dig byta smak varje dag. Om du redan dricker 1 liter med elektrolyter är det en bra bas – du kan öka till 2 liter om du passerar varma områden.

• Energi- och proteinbars: klassikerna

De ger en energikick mellan två måltider eller manövrar. Det finns något för alla smaker med en mängd olika format och märken: salta, söta och proteinrika. Proteinbars är framför allt intressanta efter ansträngning och kan ombord ätas efter en särskilt energikrävande manöver.

• Torkat kött

Relativt okänt i Sverige är det mycket populärt i anglosaxiska länder och särskilt uppskattat ombord. I vårt sortiment har vi framför allt « jerky »: marinerade och sedan torkade köttbitar. Beroende på marinad kan smakerna varieras: teriyaki, rökt, cajunkryddor. Jerky är ganska segt – inte att rekommendera om du inte gillar att tugga – men ett trevligt salt snacks att äta ombord.

Dess sydafrikanska motsvarighet, « biltong », är mörare eftersom man torkar en hel köttbit som sedan skärs i bitar – resultatet blir betydligt mörare.

Köttälskare – här är ett snacks du kommer att uppskatta både under nattpasset och som komplement till måltiden. En annan fördel: ett salt snacks som motverkar energidippar på natten, eftersom socker tenderar att göra en sömnig efter blodssockertoppen.

• Torkad frukt och nötter

Eftersom de flesta frukter är svåra att transportera och förvara ombord är torkad frukt ett bra och hälsosamt alternativ. Ensamma ger de ett bra intag av kolhydrater och fibrer, men blandade med mandlar, cashewnötter, hasselnötter och valnötter tillförs också nyttiga fetter och proteiner. Lätta att stoppa i en ficka på oljekläderna, en ziplock-påse eller en liten burk – mycket praktiska till sjöss. Vissa märken erbjuder till och med storformat för att minska avfallet.

Notera : snacksdelen är personlig, men den är viktig – ett paket favoritgodis, en bit choklad eller en favoritbar kan vara en välkommen energikick i svåra stunder ?

• Baslivsmedel, ost och kryddor

Beroende på din utrustning ombord finns det frystorkade baslivsmedel som gör det möjligt att ta med ägg, mjölk och smör utan att det blir för krångligt, tungt eller skrymmande. Zip-påsarna kan förslutas igen, så du kan till exempel lägga äggpulver i en skål, tillsätta vatten och göra en omelett.

Till ost kan du ta med några hårdostar om du har vakuumförpackat dem, men vissa märken erbjuder även frystorkad ost. Det italienska märket BONAT tillverkar en parmesan som håller sig utanför kylskåp i flera veckor och ger dina risotton och andra rätter en uppskattad hemlagad touch.

Det finns även brödlösningar med lång hållbarhet som passar bra till segling. Långt ifrån en färsk baguette, men ändå ett intressant alternativ.

En annan detalj som ibland glöms bort men som gör skillnad: kryddor. Vissa märken erbjuder krydddispensrar som låter dig anpassa smaken på rätten.
Olivolja, hasselnötsolja, solrosolja… kan förbättra vissa recept, öka kaloriinnehållet vid behov och tillföra omega-fettsyror och antioxidanter.

Urval av torkat kött

Segelpaket – Frystorkade rätter och snacks

5. Förpackning

Förpackningen är personlig men bör ändå planeras utifrån dina begränsningar. Lyophilisé & Co erbjuder till exempel paket förpackade i dagspåsar. Varför plastpåsar när alla försöker minska avfallet? Helt enkelt för att detta format är mycket praktiskt vid tävling. Det låter dig ta dagens påse, ställa tillbaka förvaringspåsen på plats och eventuell lasta ned den utan att behöva tänka. En annan fördel är att du har allt du behöver i en påse och därmed inte frestas att äta mer – med risk att det tar slut i slutet av tävlingen eller överfarten.

Vissa föredrar att packa per kategori – frukost, snacks, huvudrätter, desserter – i påsar som förvaras på fast plats. Det är ett möjligt val, men försök att variera rätterna inom varje kategori för att inte hamna med samma recept mot slutet.

6. Lyophilisé & Co:s paket

Med 14 års erfarenhet inom offshore-segling har vi skapat paket för 5 och 10 dagar för att spara tid! I våra paket prioriterar vi variation i rätter och märken och väljer bästsäljare som testats och godkänts av kunderna.

Beroende på budget och/eller behov kan du välja ett komplett paket (rätter och snacks) eller bara rätterna och sköta övrig proviantering själv. Det finns versioner med enbart frystorkade rätter, enbart steriliserade eller en mix av båda.

7. Slutsats

Provianteringen inför varje tävling, överfart eller transport måste planeras i förväg för att undvika frustration senare. Även om båten ofta prioriteras kan maten i de flesta fall förberedas i förväg (utom färskvaror) – och du slipper stressa i sista minuten.

Om möjlighet finns, testa gärna produkterna inför stora tävlingar eller överfarter – det är alltid en fördel. Det gör att du kan bekräfta (eller ompröva!) dina val och undvika obehagliga överraskningar.

För mer information och för att se produkterna är du välkommen att besöka oss i vår butik i Lorient vid ubåtsbasen – vi svarar gärna på dina frågor.

? Ett ord om Lyophilise & Co ?

Vi är baserade i Lorient (Bretagne) och är en nätbutik specialiserad på mat och outdoor-utrustning. Vi erbjuder kvalitetsprodukter för outdoor-entusiaster som ska hålla i många år. Även om den här artikeln riktar sig till vandrare är utrustningen lika lämplig för klättring, via ferrata, bikepacking, bushcraft, alpinism och packraft.

Vår erfarenhet gör att vi snabbt kan leverera överallt i Europa. Om du har frågor finns våra experter tillgängliga och hjälper dig gärna:

☎ 02 97 87 23 73
? team[at]lyophilise.com

Vi har även ett showroom öppet måndag till fredag:

? 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient